Hai provato a montare la panna o gli albumi nel tuo Bimby e hai ottenuto un risultato deludente?
Tranquillo non sei il solo infatti io stesso sento molto spesso dire questa frase:
“Il Bimby è ottimo per tutto ma per montare uso ancora il mio vecchio sbattitore perché non monta bene”.
Il mito: Il Bimby non monta bene
No, questa affermazione è sbagliata.
Il Bimby se usato bene puoi montarci sia panna che uova e ottenere un buon risultato.
Come hai notato ho scritto buon risultato non ottimo proprio perché il Bimby non è una planetaria quindi non puoi aspettarti da lui certi risultati ma questo non dipende dalla tua bravura ma dai suoi limiti tecnici.
Regole da seguire per far montare al meglio il tuo Bimby
- Il boccale, la farfalla e il coperchio devono essere perfettamente puliti
Il 1° errore è proprio questo basta un minima quantità di grasso per fare in modo che gli ingredienti non montino ma questo vale per qualsiasi elettrodomestico
Quindi prima di montare lava e asciuga per bene tutti i componenti.
2. La temperatura: La panna vuole il freddo per montare bene. Le uova invece devono essere a temperatura ambiente.
Come montare la panna
Quanto monti la panna ricorda questi accorgimenti:
Panna ben fredda di frigorifero e con almeno il 30% di grassi, boccale e farfalla anche loro devo essere freddi quindi occhio se hai appena realizzato una cottura.
Come montare le uova
Per le uova invece vale il ragionamento opposto meglio se le tiri fuori dal frigorifero un pò di tempo prima, anche se in questo caso il Bimby ci da una mano infatti impostando la temperatura a 37°gradi raggiunge la temperatura perfetta per montare.
Se devi montare solo gli albumi mi raccomando non deve esserci nessuna traccia di tuorlo altrimenti il risultato sarà nullo
Trucchi per risultati ancora migliori
- Quando si deve montare via il tappo/misurino dal coperchio
Questo è un accorgimento importante da seguire per ottenere un buon risultato, per montare le cose tecnicamente bisogna fargli incorporare aria e il boccale del Bimby viene chiuso in maniera ermetica se oltre al coperchio mettiamo anche il tappo/misurino l’aria nel boccale non passerà per nulla e di conseguenza otterrai un pessimo risultato.
Se vuoi evitare gli schizzi inizia con una velocità bassa e come gli ingredienti iniziano a montare alzala fino alla velocità 4 perché se superi questa velocità la farfalla si triterà.
- Consiglio per dolci perfetti: Quando gli impasti morbidi delle torte usa la farfalla il dolce verrà molto meglio
Molti ricette sia ufficiali che non realizzano le torte mescolando gli ingredienti in breve tempo e poi infornano, però così facendo il dolce può venirti basso e compatto.
Se invece vuoi una torta alta e soffice lavora prima uova e zucchero con la farfalla e poi aggiungi pian piano gli ingredienti.
Le uova montate infatti e come se fossero un 2° lievito naturale, così quando verrà cotta diventerà più alta e soffice, mi raccomando poi quando aggiungi gli altri ingredienti usa una velocità bassa per non rovinare la struttura delle uova montate in precedenza.
Bimby Vs Planetaria
Seguendo questi trucchi riuscirai a sfruttare il tuo Bimby per realizzare torte migliore, panna montata e albumi montati per bene, però come ti ho accennato prima il risultato che otterrai sarà buono ma non perfetto come un planetaria ed ora ti spiego il perché:
La farfalla del Bimby è molto più piccola rispetto alla frusta a filo di una planetaria anche economica di conseguenza l’aria che entra nel composto è molta di meno, poi c’è da considerare anche il movimento planetario cosa che il Bimby non possiede e come ultimo aspetto con la planetaria possiamo spingerci fino alla massima velocità con la frusta e questo garantisce che nel composto si formino bolle d’aria fittissime, d’altro la farfalla essendo un accessorio che si incastra sopra il gruppo coltelli di Bimby non puoi spingerti oltre la velocità 4 (altrimenti si romperebbe) di conseguenza le bolle d’aria nel composto saranno meno fitte.
Considerazioni finali
Se hai il Bimby e vuoi sfruttarlo per la preparazioni di dolci senza pretendere la perfezione segui questa guida, se invece la pasticceria è una tua grande passione valuta assolutamente l’acquisto di una planetaria ne rimarrai molto più soddisfatto il modello che ti consiglio se cerchi un modello che cuoce anche è il Kenwood Cooking Chef.
Quale farfalla comprare come ricambio?
*Se stai sostituendo la farfalla sul sito ufficiale ne troverai due ti spiego le differenze:
- La farfalla che costa 11€ è il modello che veniva dato in confezione nei vecchi modelli di Bimby prima del TM7 è compatibile con i modelli dal TM31 al TM7 ma io ti consiglio di prendere questo modello solo se hai il TM31.
Il modello precedente della farfalla - La Farfalla che costa 12€ invece è quella inclusa attualmente nel modello TM7 migliorata leggermente rispetto al modello precedente nella parte superiore è presente un’ulteriore aletta che consente di montare meglio incamerando più aria.
La nuova farfalla migliorata.
Questo modello però NON è solo compatibile con il modello TM7 ma anche con il modello TM6 e TM5 perciò se hai questi modelli ti consiglio di comprare quest’ultima con solo 1€ in più hai la farfalla migliorata dell’ultimo modello direi che ne vale decisamente la pena.
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